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台大公衛學院教授吳焜裕研究66位民眾發現,無論是否抽煙與否,尿液中的丙烯醯胺代謝物都很高,由於丙烯醯胺會經由高溫油炸的食物攝入線上學英文 終身學習入口網站 寄宿家庭英文體內,推測這些民眾尿液中丙烯醯胺代謝物來自日常飲食。

丙烯醯胺傷害早為人知,但由於飲食多變,很難從日常飲食攝取量估算每天攝取的丙烯醯胺,這是國際上第一次利用尿液中的丙烯醯胺代謝物,證明這類物質會在人體內誘發線上學英文 暑假親子遊學 勞工在職進修補助辦法線上學英文 國外學校 國外遊學夏令營基因傷害,進一步造成致癌風險。

碳水線上學英文 國際英語夏令營 國外讀書化合物經過120度高溫油炸後,會產生丙烯醯胺,吳焜裕表示,世界衛生組織的建議每公斤成人每天丙烯醯胺的暴露量,是一微克,在假設每公克薯條含有1 ppm丙烯醯胺的前提下,60公斤成人只要每天長期吃60克的薯條,致癌風險就會超過可接受程度的500倍。如果以台灣食品藥物管理署估計每公克薯條含有0.7到0.8微克的丙烯醯胺來估算,每天長期吃75公克薯條也會有致癌風險。

台大內科部主治醫師蘇大成表示,馬鈴薯與玉米類的碳水化合物,經過高溫由炸後特別容易產生丙烯醯胺,就連烘培咖啡也有丙烯醯胺。他建議國人少吃高溫油炸食品,除了薯條外也包含洋芋片,多運動早睡覺,減少基因被破壞的機會,降低未來致癌風險。

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